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你知道厨房设备的卫生管理方法吗?

时间:2022-06-22 11:49:00来源:http://www.gzhydh.com/news826867.html

厨房设备的卫生管理方法:

一、厨房下水道的卫生

1、排污水系统需要保持完好无损,定期对下水道进行清理,以保持排污水系统的畅通无阻。

2、 翻开阴沟盖或阴井盖,用铁铲铲除黏附在阴沟内或漂浮在阴井内的污物;在沟内撒上碱水,冬季用热碱水,用硬毛刷洗刷。

3、将黏附在阴沟盖及阴井盖上面的污物清除干净,用硬刷蘸碱水洗刷。

4、将阴沟盖及阴井盖一起用清水冲洗,冬季用热水冲洗干净。

5、盖上阴沟盖与井盖,将阴沟和阴井周围的地面清洗干净。

6、夏季每天工作结束后,都应对阴沟及阴井盖进行清理,防止污水逆流及滋生微生物、病菌及蚊蝇等。冬季一般可每周清理2~3次,也可根据排污系统的实际情况进行定期清理。

7、阴沟的卫生要求是在日常的使用过程中保持无臭味、臭气,无阻塞现象发生,阴沟盖及阴井面无污物、无油渍,清洁干爽。

二、 厨房油烟排风设备

1、油烟排风罩按从内到外、自上而下的顺序,先用蘸过洗涤剂的抹布擦拭一遍,然后用干净的湿抹布擦拭一遍,再用干抹布擦拭一遍。

2、油烟排风管道内的排风扇及管道口处的引风机,也要定期进行除尘清洗。

3、油烟排风罩每天班后擦拭一次,每周清洗一次。

4、油烟排风设备的擦拭方法有两种,即常规性擦拭与一次性。

(1)常规性擦拭是指厨房在工作过程中,确定固定人员,按时对油烟排风设备进行擦拭。擦拭时使用干净的抹布,由内而外、由上而下擦拭一遍。

(2)一次性擦拭是指每天工作结束后,对油烟排风设备进行一次擦拭。方法是先用沾有洗涤液的抹布,把油烟排风设备从内到外擦拭一遍,然后再用干净的抹布把油烟排风设备从内到外擦拭两遍,确保油烟排风设备干净卫生。

三、厨房备餐间卫生

1、备餐间的所有用具、餐具、味碟等都要进行严格的消毒处理。

2、在保证备餐间通风的同时,更要考虑配备菜品保温设施与防蝇防尘等设施。

3、备餐间的门窗不宜过多,便于传递饭菜即可。

4、备餐间应设置脚踏式流水洗手池等。

5、备餐间的货架、操作台应在使用过程中随时将汤汁、污物擦去,并且要每餐结束后擦拭一次。

6、地面按清洁要求每餐结束后清理、擦拭一次。

7、每天营业结束后,打开紫外线灯照射20一30分钟,进行消毒灭菌处理。


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