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商用厨房设备布局设计需注意的四个要点

时间:2022-06-08 15:10:00来源:http://www.gzhydh.com/news819564.html

1、符合厨房生产流程

  厨房的布局应该按进货、初加工、热加工、成品出品的流程依次对设备进行适当的定位,只有这样才能保证厨房各工序运行顺利、有效衔接,并能防止厨房工作流程交叉错位,以免影响工作效率。

2、坚持生熟分开

  为了有效地防止食品在加工过程中出现交叉污染,对熟食品的加工要做到五专,即专用空间、专人操作、专用工具、专用储藏设备和专用消毒设施。

3、冷热分开、干湿分开

  厨房中原料加工地点必须和烹调区域分开。因为烹调区域各式炉具散发出较高的温度对在一定范围内摆放的生、冷原材料都会产生影响,加速原材料变质的速度,影响冷藏设备的散热制冷功能。食品原料存放要求的差异较大,干、湿度要求也各不相同,干货、调味类原料忌潮湿,鲜活类原料忌干燥。

4、便利性

  厨房设备的布局应该考虑方便清扫和维修。设备之间应该留有0.3米左右的空隙。厨房主要设备之间的通道不应该小于1.6米,工作区的通道不可窄于1.2米,一般通道不得窄于0.7米。


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